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民俗體驗

碾米體驗

發布時間:2018/01/15
碾米體驗

 

  礱下物的三相混合物, 經過分離清除了大糠和漏礱的稻谷, 剩下的便是白生生的米粒了。 這時的米粒是粗糙的,傳統稱為 “糙米”。糙米用來煮飯,蒸煮時間長、顏色深、粘性差、口感不好。 又因糙米的皮層完整、吸水性和脹性都不強,導致食用品質不佳。皮層的存在,內含的粗纖維纏纏綿綿,妨礙了人體的正常消化。這些不利因素, 使人們積極地謀算對策, 脫去糙米外衣, 露其內秀。這一過程叫做碾米工序。


  在上世紀70年代前,山區的農人們吃的米,都是靠石碾碾出來的。碾子由碾槽、碾磙和碾架三部分組成。碾槽由若干節成弧形的石槽連接成一個大圓圈,碾磙是用堅石打磨成車輪狀的兩個石盤構成,然后靠碾架固定分前后嵌在碾槽里,碾架由一根粗壯的直木從碾圈的中心牽出,控制碾磙始終繞著碾槽運轉。碾磙靠牛來拉動。碾米時,先把稻谷均勻的倒入碾槽,然后駕上牛,人坐在碾架上揮鞭驅牛,牛走磙動。石磙在碾槽里不斷地對稻谷磨碾,直到殼破米出糠成細粉。這樣,一槽米就碾熟了。有的在碾米前先用轢子磨破大部分谷殼,既可縮短碾米時間,又可減少碎米。一般一槽可碾一百二三十斤谷。時間大約二三個小時。石碾并不是家家戶戶都有,一般兩三個屋場共一座碾子。碾子通常設在幾個屋場的中心地點,隔人戶較遠,為的是幾個屋場的人都方便。碾子的周圍一般都有大樹遮蔽,免得夏日碾米時人畜被烈日暴曬。上世紀60年代糧食都是由生產隊統一按時發放的,碾米活兒就比較集中,農戶為搶碾子,常常要起三更睡半夜,否則就可能要餓幾天肚皮。


  幾十年過去了,碾子早隨著科技的發展隱入歷史的深處,那碾米的情景也只有在夢中重現,碾米的苦與甘現在的孩子是無法體會的。他們吃著亮晶晶的機器米,根本不知道米是怎么來的,也不怎么懂得糧食的艱難。所以我常對他們講起少時碾米的故事,告訴他們記住古人的教誨:誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。

 

 

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